Trgovina, ugostiteljstvo i turizam
Detaljnije informacije o profilu
Trajanje profila:
4 godine
Kratak opis:
Učenik se osposoblјava da samostalno priprema, servira i prezentuje jela, učestvuje u pripremi složenijih jela u skladu sa normativom i priprema jednostavne poslastice u kuhinji, za sve goste i goste posebnih kategorija, kao i za izradu sredstava ugostitelјske ponude, koordiniranjem rad osoblјa u pekara, poslastičarnici, toploj i hladnoj kuhinji restorana i društveno-javnim ustanovama u kojima postoje prostorije predviđene za pripremanje, posluživanje i degustaciju hrane.
Znanja i veštine::
Učenik će biti osposobljen za:
- Organizovanje i planiranje rada u kuhinji;
- Priprema različitih vrsta jela prema standardima i recepturama;
- Primena tehnoloških postupaka u kulinarstvu;
- Korišćenje i održavanje kuhinjske opreme i pribora;
- Priprema jela nacionalne i internacionalne kuhinje;
- Dekorisanje i aranžiranje jela;
- Poznavanje nutritivnih vrednosti namirnica;
- Primena sanitarnih, higijenskih i bezbednosnih propisa;
- Upravljanje zalihama i kontrola kvaliteta namirnica;
- Organizovanje i realizacija menija prema potrebama korisnika;
- Primena ekonomskih principa u ugostiteljstvu;
- Rad u timu i komunikacija sa kolegama i korisnicima;
- Korišćenje informacionih tehnologija u planiranju i praćenju rada kuhinje;
- Osnovna znanja o preduzetništvu u oblasti ugostiteljstva;
- Stručno komunikovanje na stranom jeziku u ugostiteljstvu.
Vreme provedeno na učenju kroz rad:
I razred
Učenik je u kompaniji 120 časova godišnje blok nastave
II razred
Učenik je u kompaniji 120 časova godišnje blok nastave
III razred
Učenik je u kompaniji 1 nedelјno + 180 časova godišnje blok nastave
IV razred
Učenik je u kompaniji 1 nedelјno + 120 časova godišnje blok nastave
Predmeti koji se izučavaju u kompaniji:
1.
Kuvarstvo
2.
Profesionalna praksa
Standard kvalifikacije
Plan i program nastave i učenja
Liflet
